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內容

備註

面試

第一關：一般問題(三位教授)：

1.自我介紹(1分鐘 )

2.如果你非常努力還是被當掉你會怎麼辦？

3.你是技職學校的學生為什麼來報考大學？

4.你認為自己最弱的科目是什麼？

5.那你是如何補救的？(呈上題所答) 

6.那你跟前面兩位是來自同一學校你們認為比他們更占優勢的是那方面？

第二關：(二位教授)：

1.你是技職的學生你會如何適應大學的生活？

2.你認為高中(職)和大學生活有何不同？

3.你認為就你現在所讀的職業學校中，有那些是你在進入我們學校後所該加強的？

4.就你所知我們學校在四年中要學些科目？

5.英文翻譯

第三關：加工方面(二位教授)：

1.在7-11中的壽司為什麼要存放在18℃的冷藏箱中？

2.蛋糕的膨發原理？(各類)

3.為什麼蜂蜜放在室溫或冷藏中不會凝固？

4.罐頭可不可加防腐劑？

5.罐頭為什麼要脫氣目的何在？

6.肉毒桿菌是嫌氣，兼性嫌氣還是好氣性菌？

7.水活性最大接近多少？

8.水活性的代號是什麼？有無單位？

9.肉類加亞硝酸鹽的目的？

第四關：化學方面(二位教授)：

1.油脂過氧化價測定的作用為何？

2.實驗中油脂過氧化價的實驗原理為何？實驗步驟？

3.麵糰的黏結蛋白質有那些？

4.蛋白質若有腐敗現象會有那些方面的影響？

5.蛋白質變性有那些因素？

6.蛋白質變性後有那些良好或不良的影響？

7.蛋白質分解的過程？

8.肉類在生和炸熟後成分有何變化？

5~10分鐘

筆試

1.  pH值的定義？

2.  有機物、無機物的不同？

3.  動物性食品和植物性食品的不同？

4.  醣類的廣義名詞？

5.  甜麵包的原料？膨大的成分？

6.  水活？中涇性食品？

7.  魚丸製法？

8.  水產加工？罐頭？

9.  三甲基胺的成份

10.      含水率和水活性對食品品其那一個影響較大，為什麼？

11.      蜂蜜在室溫下為什麼不會變壞?

12.      動物性蛋白質與植物性蛋白質有何差異?

13.      肉乾的製造過程?

考試時間20分鐘

注意

事項