藉由熱能促使茶菁水分蒸散，減少細胞水分含量，細胞膜通透性變高，細胞中化學成分得以藉酵素氧化作用而進行發酵。進行熱風萎凋，同時需反覆翻動茶菁，促進水分消散並有利萎凋的進行，特別是下雨天或露水的茶菁更需要利用熱風萎凋槽來處理。

國內茶葉種類繁多，大致可規納為六大類，有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶與黑茶等，此六大茶類製程過程皆不相同。臺灣目前主要製作的茶類以青茶為主，而青茶的製作就需要經過萎凋的步驟，藉由熱能加速茶菁水分蒸散，減少細胞水分，減低細胞活性，促使細胞膜半透性消失，讓細胞中的化學成分與氧化酵素結合作用，引發起發酵進行，產生特別的風味。

茶農在一般天氣好時是利用日光萎凋，若遇雨天時便須藉由熱風萎凋機的熱風幫忙，通常熱風的溫度設定35-38℃，攤葉厚度5-10公分，風速每分鐘40-80公尺，並須要輕翻茶菁2-3次使其萎凋均勻，達到萎凋效果。